一、岗位职责 1.负责肉脯（猪肉脯、牛肉脯等）新产品配方设计、工艺优化及技术突破，开发符合市场需求的健康、功能性或特色风味产品。 2.研究原料特性（如肉类选材、辅料配比）及加工技术（烘烤、干燥、杀菌等），提升产品口感、质构及保质期。 3.跟踪行业趋势，探索低糖、低脂、高蛋白等健康化或地域特色化产品方向。 4.解决生产过程中的技术难题（如色泽稳定性、油脂渗出、微生物控制等），优化生产成本与效率。 5.制定产品标准化工艺流程、技术参数及质量控制标准，协助建立SOP文件。 6.与生产、品控、供应链部门协作，确保研发成果顺利转化量产。参与供应商原料评估，提供技术指导与验收标准。 7.熟悉食品法规（如GB/T 31406-2015肉脯行业标准），确保产品符合国家食品安全及标签标识要求。 8.研究竞品动态，输出技术分析报告，为战略决策提供支持。 二、任职要求 教育背景：本科及以上学历，食品科学与工程、肉类加工、生物工程等相关专业。 工作经验：5年以上肉制品（优先肉脯类）研发经验，具备独立主导项目的能力；有知名肉制品企业经验者加分。熟悉肉脯加工全流程（腌制、摊筛、烘烤、压片等）及设备选型。 专业技能：精通肉类蛋白质特性、辅料相互作用及风味调配技术；掌握HACCP、ISO22000等体系者优先，具备数据分析能力，能通过实验设计（DOE）优化工艺参数。 个人素质：创新意识强，对食品感官评价有敏锐判断力；具备团队管理经验者优先。
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